花甲多少钱(一斤花甲有没有3两的肉)

花甲,学名花蛤,是一种生长迅速、生命力强、适合于人工高密度养殖的优良贝类。

花甲不仅肉质细腻、味道鲜美,还含有蛋白质、氨基酸等多种营养,除此之外价格还很便宜,它因此成为了大排档上的不可或缺的主角,也走入了老百姓的厨房餐桌。

炒、煮、焖、烧、炖……制作花甲的手法丰富多变,但不管哪种,都能和花甲协调搭配,激发出最勾人的滋味。

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01重口味的最爱——爆炒花甲

上至星级饭店,下至街边小摊,都能点上这道香辣诱人的爆炒花甲,可见其国民度之高。

而无论以何种方式制作花甲,最首要也最重要的,是清洗花甲。在清水中加盐浸泡花甲,是帮助其快速吐沙的小秘诀,连沙子都没洗净的花甲,不管调味多美,都达不到及格线。

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爆炒花甲最重要的是火候、锅气,灵魂就在“爆炒”二字中。手不能停,要持续翻炒;眼不能花,要盯紧花甲开口的时刻;手不能抖,下料要快准狠。一番操作,姜葱蒜料酒小米辣,广东还喜欢放点九层塔,佐料与花甲就在火上锅底,舞出了最激动人心的华尔兹。

吃爆炒花甲,最好是在夏天夜市的小桌子上,配上扎啤,三两好友围坐畅谈,那是花甲肉质最鲜的时刻,也是生活中最美的时刻。

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02鲜嫩营养——花甲蒸蛋

有着“天下第一鲜”之称的花甲,遇上鲜滑爽嫩的鸡蛋,二者结合便成就了老人小孩的最爱。

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可以说0厨艺也能做出美味的花甲蒸蛋,秘诀在于“两道油”上。第一道是蒸之前,要在碗底抹油,再放花甲,再倒入被打得细细的蛋液;第二道是蒸好后,还要倒入调和的香油和生抽。两道油都不用多,但却是激发鲜味香味的必要元素。

细滑的蒸蛋在口中融化,牙齿碰触到花甲Q弹的肉质耐人咀嚼,既可以做营养早餐,也可以做正餐配角,还能成为抚慰深夜饥肠辘辘之人的暖心一碗。

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03夜宵之王——花甲米线

咕噜咕噜的炉子上,煨着一个个密封包装的锡箔纸,看不见的内部,花甲、米线、高汤、时蔬、可能还有各式丸子,正在完成美味的蜕变。

花甲米线,可以说是每个夜市都有一席之地的夜宵之王。你爱吃辣有香辣花甲米线,爱吃酸有酸辣味儿,爱吃蒜有蒜香味,口味清淡还有清汤底的。饿了,来份花甲米线填肚;馋了,来份花甲米线解馋;冷了,来份花甲米线驱寒……好像不管怎样,都能来份花甲米线。

十几二十块一份的花甲米线,原来让人能很轻松就拥有快乐。

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论斤算成百上千的昂贵海鲜,不是所有人都能消费得起的,而物廉价美的“小海鲜”,正如花甲,才是老百姓的心头爱。感谢花甲的努力进化与生长,让每一个吃货,对生活又多了一份惦记。

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