导语：炒腊肉时，学会一个“妙招”，腊肉炒好又香又软，咸香可口
这一年已经接近尾声，即将迎来新的一年，很多人开始忙活起来，有人忙着灌香肠，有人忙着腌腊肉，都忙得不亦乐乎，可能还是因为猪肉便宜的缘故，今年做腊味的人明显更多一些，而且有人已经吃起来，甚至有人开始进行第二轮制作，不知道你家什么情况，做这些腊味了吗？我家腊肉刚晒好就迫不及待地吃了几次，感觉太好吃了，好像做多少都不嫌多，全家人都喜欢得不得了。
说到吃腊肉，小时候我吃了不少，每次爸妈用腊肉做菜的时候，都不忘给我先煮一小块，煮好后拿在手里直接吃，那时候家里不富裕，这种吃法太解馋了，不过论起最好吃的做法，那自然还是炒腊肉，这么做可以激发出腊肉的香味，还可以随意搭配蔬菜，做出来美味又营养。
炒腊肉好吃，但想要做好，还要有些讲究，否则很容易做得不好吃，不仅出现硬邦邦的口感，还会吃着没腊肉的香味，只有特别咸的味道。
炒腊肉总是硬硬的没香味？别切好就炒，教你一招，腊肉又香又软！如果你也常常做不好，那就要改变一下做法了。
炒腊肉时，学会一个“妙招”，腊肉炒好又香又软，咸香可口。下面我来给大家分享一下这个妙招，学会这么做，今后不管搭配什么菜一起炒都好吃，快来看看吧。以冬笋炒腊肉为例，喜欢的朋友可以照着做，这道冬笋炒腊肉非常好吃。
冬笋炒腊肉的做法步骤：
准备一块腊肉、一个冬笋，两三根蒜苗、一两个蒜瓣、一小块生姜、几个干辣椒，这些是我每次需要的食材，搭配起来很美味，香味十足。
腊肉先放温水里清洗，把表面的脏东西去掉，注意了天气冷别用冷水，否则洗不净，清洗之后切薄片。
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腊肉放进碗内，加40多度的温水没过腊肉，泡十分钟。
冬笋去掉外壳冲洗之后切片，锅内加水煮开，把冬笋倒进锅内，继续大火煮三分钟，时间到后捞出放进凉水里过一下，再捞出控水。
蒜苗洗净切段，蒜瓣拍碎切蒜末、生姜切姜末、干辣椒切段，放一边待用。
腊肉泡过后下手抓几下，然后倒掉水分再重新加温水，再次用手抓几下，挤掉水分就可以开始炒菜了。
炒锅烧热加油，调小火放入腊肉，煸炒出一些油脂，腊肉的肥肉部分变透明后，立即放入姜末、蒜末、干辣椒段。
大火翻炒出香味，喜欢豆瓣酱的朋友也可以放一点，炒好后倒入冬笋翻炒。
炒一分多钟加入生抽、白胡椒粉、白糖翻炒，炒均匀后再放入蒜苗炒几下，这样炒腊肉就可以出锅了。
这道菜炒好后闻起来就好香，吃起来更是香得没话说，腊肉的口感一点不硬，软软得很可口，而且冬笋吸收了腊肉的香气更好吃。
炒腊肉，记住不要切好就炒，因为腌制腊肉的时候放了很多很多的盐，直接炒的话味道会很咸，太咸反而吃不到香味了，而且腊肉经过了长时间的晾晒，表面特别干硬，直接炒的话口感就会硬硬的，所以从这两方面考虑，都不适合直接炒。
记住这一招，腊肉切好后先用温水泡一泡，再下手抓几下，加速腊肉变软。另外有人可能会将整块腊肉放进水里泡，这么做不建议，非常耽误时间，还是切片后再泡更好，短时间的浸泡既能让腊肉变软，又可以去掉一部分咸味，非常实用的办法。
