咖啡,是全世界产值最大的饮料,产量远远超出可乐与牛奶。平均每年,全球就可以喝掉了5000亿杯咖啡。
而又因不同地域人们的文化与喜好,诞生了各式各样的咖啡冲泡方式,但最典型、广泛、代表性的共有3大类:煮制咖啡、滤泡咖啡和意式咖啡。
接下来,和咖啡君一起来认识他们吧,希望可以帮你找到适合你的咖啡冲泡方式。
1、煮制咖啡
煮制咖啡又可以叫“沸煮咖啡”,其中最典型要数“土耳其咖啡”。它是直接将颗粒极小的咖啡粉,混合白糖等香料后倒入冷水中煮沸而成,整个萃取过程中温度达到100℃。
咖啡在十六世纪传入土耳其,并开始商业化,加上土耳其的地理位置横跨欧亚,土耳其人便迅速地将咖啡广传到欧洲大陆上。如今,土耳其咖啡仍盛行于希腊、中东、东欧及北非等地,因此许多人还是将这种风味独特的煮制咖啡直接称为“土耳其咖啡”。
2、泡式咖啡1
滤泡式咖啡,则是在常压或接近常压下,将咖啡粉直接浸泡于水中萃取,或者依靠咖啡粉自身重量进行过滤萃取的冲泡方法,咖啡浓度一般都不高(2% 以下), 色泽较为澄澈透亮,
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滤泡式咖啡,最早出现在20世纪初的德国地区。据说,当时有位女士在家制冲泡咖啡时,另辟蹊径,想尝试不同的冲泡方式。于是,她便用儿子的吸墨纸来替代常规的滤纸,通过水壶不断地将水注入咖啡粉,从而萃取出一杯口味新奇的咖啡来。
滤泡式制作能够最大限度保留咖啡的原味,如今已成为亚洲地区人们最喜欢的咖啡冲泡方式之一。据悉,受到许多白领精英热捧的精品咖啡,便是选用了高等级的咖啡豆来萃取,口感更加香浓顺滑。
像法压壶、爱乐压、虹吸壶、手冲器具等绝大多数小型咖啡设备器具都可以归入此类。
3、意式咖啡
意式咖啡, 则属于典型的加压萃取式咖啡。顾名思义,它起源于意大利,最大的特征是利用蒸汽压力,将咖啡原液瞬间萃取出来。
意大利人对咖啡情有独钟,在他们的眼中,咖啡是生活也是联结情感的纽带。其中,意式浓缩咖啡则是意大利的咖啡之魂。如今在咖啡店中见到的各种五花八门、品种繁多的花式咖啡,都用意式浓缩咖啡为基础调配出来的。
于是就有了拿铁、卡布奇诺、康宝蓝、摩卡咖啡等花式咖啡,所以意式浓缩咖啡是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
而在三大咖啡冲泡方式流派中,意式咖啡可谓是当家老大哥,也是咖啡师必备的技能,极其考验一个咖啡师的基本功。