蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

奶油蛋糕卷细腻香甜,只要不讨厌甜食的人都会喜欢。一圈蛋糕裹着一圈奶油,口感特别有层次,风味独特,是一款永不过时的经典甜品。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

蛋糕卷的做法虽然不难,但是整个过程下来,需要注意的细节还是挺多的,而这些细节正是蛋糕卷成功的关键。今天分享我一直用的蛋糕卷配方,结合3个要点,即使是第一次做,也能一次成功。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

奶油蛋糕卷

【食材】主料:鸡蛋4个(带壳约200克)、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克

夹馅:淡奶油120克、绵白糖10克、芒果适量

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

【具体做法】

1,准备两个无水无油的干净盆,把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。

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2,蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶,充分搅拌均匀。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

3,筛入50克低筋面粉,搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。

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4,蛋清中挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥,用电动打蛋器打出粗泡。

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5,将30克绵白糖分3次加入到蛋清中,依次用电动打蛋器的高、中、低档将蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。这时烤箱开始预热。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

6,先取1/3的蛋白霜放在蛋黄糊里,用切拌的方式拌匀。

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7,再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里,继续用切拌的方式将其拌匀。最后得到的蛋糕糊是非常细腻顺滑的。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

本文转载自:https://www.gylmap.com

8,准备一个烤盘,我这里用的是边长28厘米的方形烤盘。烤盘底部铺上油纸,将蛋糕糊倒进来。用刮板将蛋糕糊刮平整,再震出里面的大气泡。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

9,送入烤箱,上下火150度烤25分钟左右。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

10,将烤好的蛋糕取出来放在烤架上,把四周的油纸揭开,放置自然冷凉。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

11,蛋糕上面再铺一张油纸,将蛋糕翻面。然后将底边的油纸撕下来,可以将蛋糕四边不规整的地方切掉。

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12,120克淡奶油倒入碗中,加入10克绵白糖打发至细腻顺滑的状态。

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13,把奶油均匀地涂抹在蛋糕上面,注意四周边缘可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜欢的水果。

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14,将奶油蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏2~4个小时使其定型。

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15,将油纸取开,把蛋糕卷切成小块即可。轻柔细腻,绵软香甜,无添加更好吃。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

蛋糕卷制作小贴士

1,要想做的蛋糕卷不开裂,需要注意三个要点。第一,面粉不宜太多,4个鸡蛋50~60克面粉。第二,蛋白打发至有大弯钩即可,不能打发得太干。第三,烘烤温度和时间都要合适,具体根据自家烤箱调整。

2,白糖最好用绵白糖,更好打发。白糖的用量不能太少,不然打发之后很容易消泡。我这里用了30克白糖,这个量蛋糕甜味刚好,不建议再少。

蛋糕卷怎么卷(做蛋糕卷用多深的烤盘)

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