炒米怎么做(炒米怎样炒才会蓬松)

炒饭，日常饮食中很多人都爱吃，剩大米最佳的烹饪方式之一就是做炒饭，做法虽然简单，但如何做出一碗松软好吃，又喷香扑鼻的做炒饭却是挺考验厨艺的。

很多人做炒饭非得用隔夜饭，甚至专门把米饭放在冰箱里等一晚上，这其实是完全没必要的。隔夜饭相对刚蒸出来的米饭来说，有一个最大的不同就是经过一夜的干燥，米粒中的水分会流失掉一些，让米粒没有那么粘连，炒出来会颗粒分明。除此之外，没有任何好处。

相对刚蒸出来的新鲜米饭来说，剩米饭在口感上不如新鲜米饭软糯筋道，香味上更是损失殆尽，没有稻谷的清香味，放的时间久了，炒出来还会发干发硬，甚至有变质的风险。

在饭店里吃大厨们做的炒饭，基本都是又香又软和，除去烹饪技术的不同，饭店做炒饭根本不会用隔夜饭，剩米饭的，都是当天蒸的米在大锅中随时取随时用，新鲜香甜的米饭配上大厨们高超的烹饪技术，炒米饭好吃米饭这种主料才是关键，难怪总是比家里做的香。分享一道牛肉卷炒饭，这样做出来的炒饭颗粒分明，松软可口，鲜香解馋，比蛋炒饭好吃多了，回回一碗不够吃。

牛肉卷炒饭

所用食材：牛肉卷8根，新鲜米饭1碗，大蒜4瓣，小葱1根，姜一块，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。

第一步：蒸米饭，蒸米饭的时候要注意不要放水太多了，蒸出的米饭要软硬适中，米饭蒸好以后，一层层的铲起来，让米饭散开放的稍微凉一些。

第二步：锅中少许油，油温六成热后，加入4瓣大蒜的蒜瓣，少许姜末炒香，将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色盛出备用。

第三步：锅中重新加入少许油，最好是猪油，炒米饭特别香，油烧热后，直接将米饭放入翻炒两三分钟，至有些米粒会跳起。

本文转载自：https://www.gylmap.com

第四步：将炒好的牛肉卷连同残余的一些料汁一同倒入锅中，大火翻炒均匀。

第五步：最后加入一些小葱碎，一调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份香喷喷的炒米饭就做好了。

——老井说——

炒饭最关键的就是食材，蒸的米饭不能放水太多，太软太黏都是做不好炒米的，本身用的调料不多，所以油和米都要好，比如我用的是胡姬花的古法压榨花生油，花生油的香味特别浓郁，随便放进去炒就很香，米用的是金龙鱼的稻香贡米，蒸出来的米饭筋道松软又香甜，米的油性十足，这样的好油好米搭配起来，自然能做出来一碗香喷喷的炒饭。

#pgc-card .pgc-card-href{text-decoration:none;outline:none;display:block;width:100%;height:100%;}#pgc-card .pgc-card-href:hover{text-decoration:none;}.pgc-card{box-sizing:border-box;height:164px;border:1px solid #e8e8e8;position:relative;padding:20px 94px 12px 180px;overflow:hidden;}.pgc-card::after{content:” “;display:block;border-left:1px solid #e8e8e8;height:120px;position:absolute;right:76px;top:20px;}.pgc-cover{position:absolute;width:162px;height:162px;top:0;left:0;background-size:cover;}.pgc-content{overflow:hidden;position:relative;top:50%;-webkit-transform:translateY(-50%);transform:translateY(-50%);}.pgc-content-title{font-size:18px;color:#222;line-height:1;font-weight:bold;overflow:hidden;text-overflow:ellipsis;white-space:nowrap;}.pgc-content-desc{font-size:14px;color:#444;overflow:hidden;text-overflow:ellipsis;padding-top:9px;overflow:hidden;line-height:1.2em;display:-webkit-inline-box;-webkit-line-clamp:2;-webkit-box-orient:vertical;}.pgc-content-price{font-size:22px;color:#f85959;padding-top:18px;line-height:1em;}.pgc-card-buy{width:75px;position:absolute;right:0;top:50px;color:#406599;font-size:14px;text-align:center;}.pgc-buy-text{padding-top:10px;}.pgc-icon-buy{height:23px;width:20px;display:inline-block;background:url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png);} 胡姬花古法土榨风味花生油5L/瓶一级压榨食用油山东土榨大桶￥169.9 购买