腌黄瓜，很多人第一步就错了，教你饭店秘制做法，一次10斤不够吃。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
一到夏天，我就爱吃点腌黄瓜，不知道有没有朋友是和我一样的，但是很多朋友，腌黄瓜的第一步就做错了，口感不脆，味道过咸，香味也不浓，而且放不几天就坏了，今天呢，我就分享给大家，我们饭店里腌制黄瓜的秘制做法，一次腌个十斤都不够吃的，接下来把做法分享给大家。
首先是原材料的准备
十斤春黄瓜，春黄瓜个头小，水分少，更适合腌制。1000克白糖，200克盐，五颗八角，一小把花椒，200克陈醋，200克生抽，一头大蒜，少许小米辣。
接下来是制作过程
1、首先第一步和大家就不同，咱们很多朋友第一步都是把黄瓜切段之后，先放盐让黄瓜渗出水分，这样口感更脆。其实这样是错误的，如果单放盐，不但味道过咸，而且底味不醇厚。
2、正确做法是，咱们放上100克盐，500克的白糖，再将切好的十斤黄瓜条拌匀，腌制上一小时，只有将盐与白糖以1:5的比例，与黄瓜拌匀，腌出黄瓜口感不咸，底味醇厚，下饭又好吃，接下来制作最重要的一部腌汁。
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3、接着把锅洗净烧干，不用放油，直接将四颗八角，和一小把花椒下锅，开小火干煸出香味来，然后直接倒入200克生抽，200克陈醋，接着再放上100克盐，500克白糖，然后开中火烧开后，关火自然晾凉，这样能有效的把调料中的细菌用开水会去除掉，腌制的黄瓜才能保存的时间更长。
4、接着一小时后，腌汁也凉了，黄瓜也已经渗出水分，咱们将黄瓜用手攥干水分，放在无油无水干净的容器里面，然后倒上晾凉的腌汁，再拍上几头蒜，切上几颗小米辣，增加它的复合香味，最后再滴上几滴高度白酒，这样能让黄瓜保存的时间更长，然后封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制上一天，就可以吃了。
接下来是制作要点
1、腌黄瓜，很多人第一步就做错了，不能只放盐让黄瓜渗水，应该让盐与白糖以1:5的比例和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜底味醇厚，口感不过咸，大家一定要记好。
2、腌制一定要充分晾凉，否则腌出的黄瓜容易变质，最后封保鲜膜之前，再滴上几滴高度白酒，能让腌黄瓜保存的时间更长。
