猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

马上就要进入三九了,天气越来越冷,三九天是一年中进补的最佳时期,要多吃营养滋补的食物,冬季天气干燥,下面分享一道营养价值非常高的菜,猪脚黄豆,天冷的时候炖上一锅,猪蹄中满满的胶原蛋白,黄豆补充蛋白质和各种营养元素,女人吃有美容养颜的作用,小孩吃可以促进生长。过年的时候炖这道菜,还能有“搂宝”的寓意。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

炖猪蹄正确方法是有三味料必不可少,就是葱、姜和酱油。除了这基本的三味料,还有三味料是不能放的,那就是花椒、料酒和大蒜。牢记这“3放3不放”,炖出来的猪蹄才会更香,除了这几味料,像八角、香叶、桂皮等其他的香料是可放可不放的,不放能保留猪蹄本身的肉香味,炖出来的猪蹄汤汁浓郁光亮,没有太复杂的香料味。一般在炖猪蹄汤的时候尽量不放这些复杂的香料,如果是卤猪蹄的话,可以适当放一些。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

下面我要分享的做法是猪蹄的传统做法,猪脚黄豆,冬季吃这道菜,温润滋补,可以提高免疫力。黄豆和猪脚搭配在一起,会产生微妙的反应,让整道菜香味更加浓郁,黄豆软糯,猪脚脱骨,过年的时候端上桌,全家人都喜欢吃。

猪脚黄豆的做法

准备食材:猪蹄、黄豆、葱、姜、生抽、老抽、黄豆酱、盐、冰糖、油、胡椒粉

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

第一步:准备一把黄豆,提前一晚上泡发,泡好的黄豆会变成椭圆形,体积会变大三倍左右。黄豆泡好之后记得倒掉泡黄豆的水,如果天气很热,可以放冰箱冷藏泡发,防止黄豆变质。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

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第二步:准备猪蹄一只,买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。我第一次买的时候忘记让他处理好,买回家剁了半天也没剁开,最后又回到市场让他帮忙处理的。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

第三步:锅里倒清水,把猪蹄放入锅里,记得凉水下锅,加入料酒和姜片,大火把锅里的水烧开,撇掉浮沫,等到猪蹄变色之后,捞出来控水备用。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

第四步:把葱姜切片,锅里倒油烧至微热,放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄,翻炒至猪蹄变色。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

第五步:放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐,翻炒均匀,再放入2勺黄豆酱,如果没有也可以用甜面酱,黄豆酱酱香味浓郁,可以增加猪蹄的香味。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

第六步:锅里加入汤汁没过猪蹄,开大火把汤汁烧开,然后放入泡发的黄豆,一起转入高压锅,炖40分钟,炖到猪蹄软烂,然后再倒回炒锅收一下汤汁,一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。

猪脚怎么炖(家常炖猪蹄怎么做好吃)

【小贴士】1、猪蹄一定要记得让商家砍断,猪骨太硬,自己很难砍得动。

2、焯烫猪蹄要冷水下锅,不要煮太久,否则会破坏猪皮的组织,影响口感。

3、泡发黄豆时间不能太久,尤其是天热的时候,黄豆很容易变质,黄豆体积泡到三倍大,就可以把水倒掉了。

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