一、鲜香汤米线
食材
米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
做法
1、虾皮一把，肉馅少许，口蘑洗净切片，葱、姜切碎，榨菜切末。
2、米粉煮前提前泡上，时间可长可短，煮好的米粉盛出备用。
3、锅中放油，加入虾皮，中小火翻炒几下，倒入开水，加一点料酒。
4、煮15至20分钟后，汤色渐白，下入口蘑片再煮几分钟。
5、最后加盐、白胡椒粉。
6、油菜同时取另一锅焯水
7、炒锅中放油，加入肉馅，加葱、姜煸炒，最后点入老抽。
8、盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。
二、鸭杂米粉
食材
米粉100克、鸭血适量、鸭杂1份、姜10克、葱10克、黄酒15克、西兰花适量、食用油适量、精盐适量。
做法
1、备好鸭杂、鸭血。鸭杂用盐搓洗干净。
2、锅中水烧开，加入米粉煮至八成熟后捞出过凉水。
3、备好西兰花和姜葱。
4、砂锅中入油，小火炒香姜和葱。
5、加入鸭杂，翻炒，加入适量黄酒炒一下。
6、加入鸭汤烧开，加入米粉和西兰花。
7、稍煮，西兰花熟透即可调味出锅。
三、潮汕汤粉
食材
米粉4片、前腿肉适量、猪心适量、香芹1棵、香葱1棵、蒜头数瓣、葱白数段、玉米淀粉1勺、生菜1棵、盐适量、鸡精少许。
做法
1、蒜头和葱白剁碎，锅中加入多一些的油，大火烧热，下入蒜末和葱白末，小火慢慢炸制，炸至颜色微变即可离火，倒入碗中备用。
2、前腿肉和猪心切薄片，放入玉米淀粉和少许盐，再加入少许油用手抓匀备用。
3、香葱和香芹切碎备用，生菜洗净备用。
4、锅中加入骨头汤或清水，大火煮开，放入洗净的米粉煮散。
5、捞出盛入碗中，加入一勺刚才炸好的蒜末油。
6、将肉片和猪心煮熟，调入盐和鸡精，下入生菜煮开即可关火。
7、将肉和生菜捞出码放入碗中，撒上香芹香葱末，倒入汤汁即可食用。
四、田头菇炖老鸡粉
食材
米粉120克、田头菇老鸡汤220克、葱花0.5克、青菜适量。
做法
1、锅里倒入适量的水没过米粉，加入米粉。
2、煮几分钟搅拌几下防粘连，用筷子能夹断就可以了。
3、捞出米粉过下凉水，沥干水分放入碗中。
4、锅里放入喜欢的青菜烫下捞出。
5、汤包不用拆袋放入锅中，煮2分钟加热后倒入米粉中。
6、放上青菜，撒上葱花，一碗香喷喷的米粉就做好啦。
五、娃娃菜鸡汤米粉
食材
土鸡1只、米粉1把、娃娃菜1颗、姜片3片、胡椒粉少许、油少许、盐少许。
做法
1、热锅少许油，放入土鸡块进去煸炒；
2、煸炒至表面微微发干后加入姜片进去翻炒；
3、将炒好的鸡块放入电炖煮锅中， 一次性加入足量的水；
4、按下炖煮鸡汤的功能键， 时间到鸡汤就炖好了；
5、炖好的鸡汤和鸡块盛入小碗中；
6、将泡好的米粉放入锅中煮，煮软后加入娃娃菜进去煮；
7、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可, 盛入碗中，表面撒上小葱末即可。
六、鲜椒花甲煮米粉
食材
花甲适量、米粉适量、生菜适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、盐少许、胡椒粉少许、姜片适量、香葱适量、辣德鲜鲜切椒适量、玉米油适量、水适量。
做法
1、花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，湖南细米粉清水冲洗干净，用开水泡10分钟至米粉泡软，捞出过冷水备用，生姜切片，葱白和葱叶分开，生菜洗净。
2、锅中放入适量水，放入花甲，两片姜，然后开火煮，不用盖锅盖。
3、水慢慢加热，花甲也一个个张开口，把花甲一个一个捞出，再次清洗干净里面藏着的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鲜美的。
4、把花甲汤倒入别的容器中，奶锅重新加热，放入少许油，加入葱白和姜片炒出香味。
5、放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开，放入味极鲜酱油调味。
6、把浸泡好的米粉放入奶锅中，加少许盐和胡椒粉调味。
7、放入生菜后关火，生菜煮久口感不好颜色也不好看。
8、挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒，撒上香葱碎，搅匀就可以开吃了。
七、茄汁牛肉汤粉
食材
米粉150克、牛肉150克、番茄2个、西兰花适量、姜适量、京葱适量、排骨汤适量、番茄酱适量、生抽适量、精盐适量、食用油适量。
做法
1、粉可以提前用温水泡一泡，也可以用冷水。一般我是温水下锅，煮约8分钟左右。
2、处理食材。番茄切小一些，入锅煮起来快一些，把番茄煮烂了才更好吃。西兰花用盐水泡一泡清洗。
3、锅中入油，入姜葱炒香，加入番茄与牛肉翻炒几下。
4、加入骨汤或是清水大火烧开，加入番茄酱，多煮一煮味道更好。
5、另起锅，把蘑菇与西兰花焯水。一般蘑菇可以焯水可以去除一下表面的细菌。把蘑菇加入汤中同煮，西兰花待用。
6、待锅中汤汁浓郁，加入煮好的米粉，与西兰花，适量精盐调味即可出锅啦。
八、酸辣红薯粉
食材
细红薯粉适量、乌江榨菜适量、花生米适量、葱花适量、蒜蓉适量、白芝麻适量、盐适量、花生油适量、陈醋2勺、生抽2勺、辣椒粉3勺。
做法
1、提前备好的花生米和乌江榨菜备用。
2、红薯粉提前泡软备用。
3、蒜头拍扁剁碎，香葱切葱花备用。
4、碗中加入蒜蓉，白芝麻，辣椒粉，淋上热油。
5、加入生抽，陈醋，盐，鸡精，搅拌均匀。
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6、锅中水烧开，放入红薯粉，煮开3至红薯粉呈透明。
7、煮好的红薯粉盛入碗中。
8、淋入红薯粉的汤，洒上葱花，榨菜，花生米即可。
九、猪肉臊子米粉
食材
带皮猪肉500g、干米粉500g、香叶2片、八角2个、三奈3片、生姜1块、菜籽油50g、绿叶蔬菜适量、葱花少许、郫县豆瓣一勺、生抽酱油一勺、老抽半勺、盐适量、花椒少许、蒜适量、花椒面少许、花椒油少许、鸡精味精少许、辣椒油一勺。
做法
1、带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。
2、坐锅烧油，四成热时放入姜片，倒入猪肉丁。
3、翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。
4、放入郫县豆瓣，翻炒出红油。
5、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。
6、将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。
7、烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。
8、碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。
9、起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。
10、然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。
11、浇上猪肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒。
十、酸辣粉
食材
红薯粉丝3团、黄豆1把、植物油3勺、碎米芽菜1包、香菜2棵、小葱2根、盐1匙、白糖1匙、花椒粉1/2匙、酱油1勺、陈醋1勺、油辣子1勺。
做法
1、黄豆洗净后倒入适量清水浸泡至软。
2、锅中放入植物油，放入擦干的黄豆煎炸至金黄。
3、趁热撒入1/2匙盐拌匀备用。
4、锅中余油炒香碎米芽菜，盛出备用。
5、碗中加入白糖，1/2匙盐，花椒粉，酱油，陈醋和油辣子。
6、红薯粉丝温水入锅煮至透明。
7、捞出粉丝放入碗中，舀入煮粉丝的汤。
8、放入酥黄豆，碎米芽菜，香菜段和葱花即可。
十一、酸汤土豆粉
食材
土豆粉200克、鸡蛋1个、小烤肠5个、青菜30克、酸汤酱1汤匙、盐2克。
做法
1、平底锅加热，锅刷上少许食用油，磕入鸡蛋小火煎熟。
2、小烤肠放案板上切成花形备用。
3、锅中放入二碗水，加入半汤匙食用油、一汤匙酸汤酱和二克盐，放入小烤肠，大火煮开。
4、锅中水烧开后放入土豆粉，用筷子打散煮二到三分钟。
5、锅中放入青菜大火煮开即可。
6、将土豆粉盛入碗中，放入荷包蛋。
十二、麻辣清汤米线
食材
米线一捆、麻椒酱一小勺、香菜适量、香葱适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量。
做法
1、锅内适量清水，米线放入，开中火煮。
2、香菜，香葱，小米椒。
3、香菜，香葱，小米椒放碗内，加入一勺麻椒酱。
4、适量盐，生抽，陈醋，香油调味。
5、米线煮至自己喜欢的程度。
6、调好的料倒入，搅匀关火。
十三、美味酸辣粉
食材
红薯粉1小把、辣椒粉2勺、蒜蓉1勺、白芝麻1勺、干辣椒2个、生抽2勺、陈醋2勺、盐少许、熟花生米2勺、葱花1勺、香菜1颗、蔬菜2颗、白开水半碗、榨菜适量、香油少许、热油适量。
做法
1、将红薯粉提前3小时放水里泡软。
2、准备好各种辅料、榨菜花生米和生菜。
3、取一较大的碗，放入辣椒粉、蒜蓉和芝麻，葱花。
4、上锅取适量油烧热，将热油淋入碗里。
5、依次调入2勺生抽、2大匙陈醋和适量盐。
6、再倒入半碗白开水拌均匀。
7、拌好的酸辣汤汁料放着备用。接下来煮烫红薯粉。
8、上锅入适量水烧开，将红薯粉煮至透明Q弹熟透。
9、捞出放入酸辣汤汁里拌均。
10、最后放入烫熟的蔬菜，适量的榨菜和花生米完成，滴入几滴香油开吃。
十四、猪肝米粉
食材
猪肝适量、米粉适量、小青菜适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。
2、青菜拣好、洗净。
3、锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝，猪肝全部放入后，转大火煮。
4、水微开，下煮熟沥干水的米粉。
5、再微开，下青菜，加少许食用油。
6、再次煮开即可关火，放盐和鸡精。
十五、羊肉米粉
食材
羊腿肉3斤、干米粉1斤、绿叶蔬菜适量、菜籽油200g、生姜一块、三奈3片、八角2个、香叶3片、花椒一小把、红油豆瓣1汤勺、酱油1勺、老抽半勺、冰糖30g、鸡精少许、白酒少许、醋少许。
做法
1、羊肉洗净切块、焯水，姜切片。
2、锅里放适量菜籽油或玉米油。
3、放入冰糖。要是冰糖块太大，用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。
4、小火熬至冰糖融化，小火熬至冰糖融化，颜色变深， 7鼓出大泡，色泽焦黄。
5、倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均匀。
6、炒香吐油。每块羊肉都上色，加入红油豆瓣或郫县豆瓣，翻炒。
7、吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油，再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。
8、加入适量的水和盐，炖煮至羊肉软糯，即可起锅备用。
9、烧开一锅水，关火后，将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净，换清水泡上备用。
10、碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。
11、水烧开，先放入绿叶蔬菜烫熟。
12、再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。
13、浇上羊肉与汤汁，撒上葱花即可。
